あさ イチ ポテト サラダ。 定番中の定番だからこそ知りたい!本当に美味しい究極ポテトサラダの作り方~「あさイチ」から~

NHKあさイチ「食通たちが育てたポテトサラダ」のレシピby 2月12日

あさ イチ ポテト サラダ

じゃがいもは皮をむいて半分に切り、さらに1cm幅の半月切りにする。 鍋に入れてかぶるくらいの水をそそぎ、コンソメを加えて中火で15分ほど茹でる。 じゃがいもが茹で上がったらザルにあけて水気を切り、鍋に戻して火にかけ、水分を飛ばす。 ゆで卵の殻をむき、転がすように包丁を入れて白身と黄身を分ける。 白身は1cm角に刻み、黄身は軽くほぐす。 ベーコンは短冊切りにして、軽く炒める。 きゅうりは小口切りにする。 玉ねぎは薄くスライスする。 30秒ほど流水で流しながら揉み洗いし、布巾につつんでしっかり水切りする。 冷ましたじゃがいもに卵、ベーコン、きゅうり、玉ねぎ、黒コショウを加えて軽く混ぜる。 マヨネーズを加えて、じゃがいもを潰し過ぎないように混ぜる。 黄身がまんべんなく混ざったら、完成です。 500wは1. 2倍、700wは0. 8倍の時間で対応して下さい。 おでんポテサラのレシピ ここまでのマヨネーズづくりの工程を簡単マヨネーズで代用してもOK!• 冷ましたじゃがいもとにんじんに玉ねぎを加え、牛乳と混ぜたマヨネーズを加えて和える。 500wは1. 2倍、700wは0. 8倍の時間で対応して下さい。 ポテトサラダのアレンジレシピ 作り過ぎて残ってしまったポテトサラダを極上のアレンジレシピでさらに美味しく食べる方法です! ポテサラオムレツ 1、卵を溶いて、刻んだ長ネギと万能ねぎを混ぜる。 2、おろしにんにく、塩コショウ、ポテサラを加えてさらに混ぜる。 3、油を熱したフライパンに流し入れて混ぜながら焼き、バジルパウダーをふる。 4、形を整え、お皿に盛り付けたら完成です。 ピーマンポテサラ 1、ピーマンのヘタの部分を切り落とし、タネを取り除く。 2、ピーマンにポテサラを詰めて、マヨネーズと黒こしょうをかける。 3、ヘタの部分を帽子のように乗せたら、完成です。 丸ごとかじりついていただきます。 ちくわサラダ 1、ちくわは縦に切れ目を入れ、ポテトサラダを詰める。 2、中力粉を全体にまぶす。 3、水で溶いたてんぷら粉に(2)をくぐらせて、170度の油で揚げる。 4、衣が色づいてきたら、油を切って取り出す。 5、食べやすく切って、お皿に盛り付けたら完成です。

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NHKあさイチ「食通たちが育てたポテトサラダ」のレシピby 2月12日

あさ イチ ポテト サラダ

作り方• じゃがいもの皮をむき、1センチ厚さに切る。 鍋に入れ、水、ローズマリー、塩(少々)を加えて15分間、煮る。 ざるにあげ、ローズマリーを除き、湯をきる。 空の鍋にじゃがいもを戻し、中火にかけて余分な水分を飛ばしたら、火からおろし、マッシャーなどでよくつぶす。 牛乳、バター(20グラム)、塩(少々)を加えて中火にかけ、よく混ぜる。 牛ひき肉に塩・こしょう(各少々)をふる。 その面を下にして、強めの中火でサラダ油(大さじ1)を熱したフライパンに入れる。 さらに塩・こしょう(各少々)をふり、肉の両面を色づくまで焼いたら、よくほぐす。 別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、たまねぎ、塩(一つまみ)を入れ、色づくまで炒める。 (3)に加えたら、火を止め、デミグラスソースを加えてよく混ぜる。 別のフライパンでバター(10グラム)を焦げ色がつくまで熱する。 エリンギとマッシュルームを入れて色がつくまで焼いたら、塩・こしょう(各少々)する。 グラタン皿に、(2)の半量を敷き、(4)をのせて平らにする。 上に(5)を並べ、甘ぐりをつぶして散らし、ピザ用チーズ(30グラム)をふる。 (2)の残り半量をのせて、平らにのばし、ピザ用チーズ(50グラム)とパセリをふる。 オーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼く。

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【ジャーマンポテト】レシピ・NHKあさイチごはん

あさ イチ ポテト サラダ

おかずにもおつまみにもなる家庭の人気メニュー、ポテトサラダ。 じつは自家製のマヨネーズで作ると、劇的においしくなるのです。 今回は、コツを押さえれば手軽に作れておいしいマヨネーズと、それを使った究極のポテトサラダの作り方をプロに聞きました。 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店<キッチンステージ>の柬理美宏シェフです。 まずは基本の手作りマヨネーズにチャレンジ! 「究極のポテトサラダを作りたいなら、ぜひマヨネーズは手作りのものをつかっていただきたいですね。 市販のマヨネーズと比べ、油に対する卵の比率が高く、卵黄の風味が濃厚で、ポテトサラダにぴったり。 マヨネーズ作りのポイントは分離をさせないこと。 今回は初心者でも失敗せず、マヨネーズを簡単に作る方法を考案しました」 【材料(作りやすい分量)】• 卵黄…1個• サラダ油…100㎖• 酢…小さじ2• マスタード…小さじ1• こしょう…少々 作り方 1. ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐす。 サラダ油を少量加えて混ぜる。 ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐします。 「マヨネーズで失敗する主な原因は分離。 慎重に少量ずつ卵黄とサラダ油を混ぜることで、分離を防ぎます。 ボウルは大きめのものを使用してください。 「サラダ油を加える際は、一気に全体を混ぜるのではなく、まずは卵黄の一部と合わせてください。 乳化させるための前段階として、卵黄とサラダ油を軽く混ぜただけの、分離した液体を作ります。 その液体を残りの卵黄と少しずつ混ぜて乳化させていくことで、分離して失敗するリスクを減らせます」 2. サラダ油を少量ずつ加え、乳化させる。 これを繰り返します。 「一度に加えるサラダ油の量は徐々に増やしていきます。 最初はとにかく慎重に、少量ずつサラダ油を加え、乳化が安定したら多めに加えるといいでしょう」 3. サラダ油を半量入れ終わったら、酢を加えて混ぜる。 サラダ油を分量の半分ほど入れ終わったら酢を一気に加え、少しずつ混ぜ合わせます。 「この段階でマヨネーズがカスタードクリームのような固い状態になります。 そこで一度、酢で水分を加えてさらさらの状態に戻し、作業をしやすくします」 4. 残りのサラダ油を少量ずつ加え、乳化させる。 酢を混ぜ終わったら 2と同様に、サラダ油を少量ずつ加え、混ぜ合わせていきます。 「ここまでの工程でしっかり乳化できていれば、後半のサラダ油はやや多めに加えても分離しません。 ある程度スピーディーに作業できるでしょう」 5. 塩、こしょう、マスタードを加え、混ぜる。 サラダ油を入れ終わったら、塩、こしょう、マスタードを加え、塩の粒が溶けるまでよく混ぜます。 「今回はサラダ油を使用しましたが、オリーブオイルなど好みのオイルを使ってみてください。 ごま油を使うと香りが立ち、味わいにコクが出ます。 自由に素材をカスタマイズできるのも手作りマヨネーズのいいところです。 新鮮な卵を使えば3週間ほど日持ちするので、ぜひ試してみてください」 プロが教える、絶品ポテトサラダのレシピ 【材料(作りやすい分量)】• じゃがいも…500g(約3個)• にんじん…25g(約3㎝)• ホールコーン(缶詰)…50g• ロースハム…4枚• 牛乳…大さじ3• 手作りマヨネーズ…70g• 練りがらし…小さじ1• 塩、こしょう…各少々 作り方 1. 玉ねぎ、きゅうりを切り、塩でもんで水気を絞る。 玉ねぎは薄切りにします。 きゅうりは薄めの小口切りにします。 ボウルに玉ねぎ、きゅうりを入れ、塩をふって軽くもみます。 そのまま10分ほど置いたらペーパータオルで包み、水気を絞ります。 「ポテトサラダに生野菜を加えることで、しゃきしゃきとした食感が楽しめます。 玉ねぎは塩もみして辛味をおさえます。 ポテトサラダを水っぽくしないために、野菜はぎゅっと握って、水気を絞りましょう」 2. ハムを切り、にんじんは切ってから下ゆでする。 ロースハムは1cm角に切ります。 にんじんは5㎜角に切り、沸騰したお湯で1分ほどゆで、ザルにあげて水気をきります。 じゃがいもはゆでて皮をむき、ボウルに入れてつぶす。 鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたに水を加えて強火にかけます。 煮立ったら中火にし、やわらかくなるまでゆでます。 じゃがいもに竹串を刺してスッと通るようになったら、取り出して皮をむき、ボウルに移します。 フォークの背で軽くつぶします。 3のじゃがいもに塩、こしょう、牛乳を加え、混ぜる。 じゃがいもに塩、こしょう、牛乳を加え、ゴムべらで混ぜます。 そのまましばらく置いて、粗熱を取ります。 「じゃがいもが熱いうちに下味をつけると、味が浸透します。 牛乳を加えると、口当たりはなめらかに、味わいもまろやかになります」 5. 粗熱が取れたら残りのすべての材料を加える。 粗熱が取れたら、マヨネーズ、練りがらし、 1の玉ねぎときゅうり、 2のハムとにんじん、コーンを加えます。 「マヨネーズは分離しやすいので、粗熱が取れてから加えてください。 からしはピリッと味わいが引き締まり、隠し味としておすすめです。 コーンを入れると甘みが加わり、食感のアクセントになります」 6. 全体をよく混ぜる。 冷蔵庫で冷やす。 全体をゴムべらでよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。 「混ぜると意外とゆるく感じるかもしれませんが、冷やせば締まるので問題ありません。 一度冷蔵庫で冷やし、味をなじませます」 大人味のポテトサラダに箸が止まらない! リッチなたまごサンドも できあがったポテトサラダをひと口食べると、ピリッとしたからしの刺激とマヨネーズのうまみが口いっぱいに広がります。 牛乳を加えたじゃがいもはなめらかでクリーミー。 生野菜のしゃきしゃきとした食感、玉ねぎの辛み、コーンの甘みがアクセントになって、箸が止まらないおいしさ! ビールなどのおつまみにもぴったりです。 「手作りマヨネーズはサンドイッチにもよく合いますよ」と柬理シェフが作ってくれたのが特製のたまごサンド。 刻んだゆで卵に手作りマヨネーズと塩、こしょうを加えただけなのに、食べてみるとびっくり! 卵の濃厚な風味が存分に堪能できます。 まさに卵好きにはたまらないひと品。 「シンプルな料理こそ、素材のよさ、新鮮さが際立ちます。 ぜひフレッシュな手作りマヨネーズでポテトサラダやサンドイッチを作ってみてください」.

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